刺身でお寿司で、旬を味わう
四方を海に囲まれた島国日本。SUUMO市場やお店に行けば旬の魚介類が並んでいて目移りするほど。大好きなあの魚、いったいいつが一番美味しいんだろう、と思ったことありませんか？ここでは四季の旬の魚についてお話したいと思います。一番美味しい時期、逃さないようにチェックしてしておいて下さいね。
まずは春が旬の魚介類。鰆(サワラ)や鰊(ニシン)に鰯、真鯛にメバルなどが旬のお魚に挙げられます。またおなじみの貝類にも旬を迎えるものが、アサリやハマグリです。続いて夏に旬を迎えるのは鰹に鯵(アジ)にカワハギなども夏のお魚です。また6月の頭からの初夏にかけては川魚の鮎も解禁です。塩焼きが美味しい期間限定の鮎にも注目したいところ。
そしてたくさんの植物が実を結ぶ秋、美味しいものが目白押しのこの季節に旬を迎えるのは季節の訪れを告げる秋刀魚に鮭、他には鯖(サバ)や太刀魚も秋の魚。他にはタコやイカもこの時期に旬を迎えます。とろっとした食感がたまらないウニも秋が旬です。最後に冬に旬を迎える魚介類。お寿司に美味しいネタたちが押し寄せてくるのはなんといってもこの季節です。鮪(マグロ)に鰤(ブリ)が旬を迎え、鰈(カレイ)に鮟鱇(アンコウ)も。そして海のミルクと名高い牡蠣もこの季節が旬です。
今や養殖技術が発達したりで年中お目当てのネタにありつけるようになりましたが、やはり旬の魚介は格別です。プロに目利きされたとっておきの新鮮グルメをめいっぱい楽しみましょう。